Mini-muffins au citron

J'aime bien vous proposer des petites douceurs le mercredi, car c'est le jour où, moi-même, j'essaie d'en faire.

Quand j'étais à 80%, j'en faisais systématiquement. Là, je suis à 90% donc je bosse le mercredi matin... qui me servait bien pour faire toutes mes corvées (RV médecins, courses, poste...). Alors, je n'ai pas toujours le temps le mercredi de faire des douceurs pour le goûter.

Ces mini-muffins ne sont pas longs à préparer si on s'arrête, comme ici, à une version très brute, sans fioriture.

Au départ, je pensais cupcake et j'aurais voulu faire un topping façon tarte au citron, avec de la meringue brûlée au chalumeau... pas eu le temps !

Pour une vingtaine de mini-muffins :

• 3 oeufs
• 120g de vergeoise
• 50g de farine
• 50g de maïzéna
• 2 cac de levure chimique (*)
• 100g de beurre
• 1 citron bio (pour son zeste et son jus)

Comme dans toute recette de muffin qui se respecte, on prépare un mélange sec et un mélange liquide.

Dans un premier saladier donc, on mélange la farine et la fécule avec la levure et une pincée de sel.

Dans un deuxième saladier, on fouette les oeufs avec le sucre puis on y ajoute le beurre préalablement fondu.

Prélever le zeste du citron puis récupérer son jus. Ajouter zeste et jus au mélange liquide.

Vient le moment de réunir les deux appareils, d'un coup, et on remue pour incorporer le liquide au mélange sec mais sans insister.

Verser l'appareil dans les empreintes à mini-muffins jusqu'au 2/3 environ.

Enfourner à 180° pendant une vingtaine de minutes.

(*) Pour la levure, je ne suis plus très sure car je sais que je n'ai pas mis un sachet entier, ni utilisé de farine avec levure incorporée car je voulais qu'ils soient plats pour faire un topping ensuite. Si vous voulez un résultat comme le mien, n'en mettez pas trop. Si vous voulez des muffins plus gonflés, je vous conseille d'utiliser 100g de farine avec levure incorporée et d'oublier la fécule de maïs.