Mignardises coco et amandes en souvenir de Soissons

Lors du salon du blog culinaire , j'avais eu l'immense joie de rencontrer Nadia, miss Paprikas, et de goûter ses mignardises aux amandes et à la noix de coco.

Ces petites bouchées étaient délicates, savoureuses en plus d'être jolies (un peu comme Nadia, quand on y pense !).



J'ai presque suivi la recette originale, j'ai juste utilisé de la poudre d'amandes au lieu de mixer des amandes entières, pour des raisons pratiques de déstockage de placard !

Mais je copie/colle la recette de Nadia parce que c'est celle de sa maman...

• 125 g d'amandes entières (avec peau)
• 125 g de noix de coco râpée
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café de confitures d'abricot
• 125 g de sucre
• 1/2 paquet de levure chimique (5g)
• 1 sachet de sucre vanillé
• Petites caissettes rondes
• Sucre glace pour la décoration
  

Hachez finement les amandes entières. Mettez-les dans un saladier avec tous les ingrédients. Mélangez délicatement et formez un pâton.
Disposez les caissettes sur une plaque allant au four.

Prenez votre pâton d'amandes-noix de coco et façonnez des boulettes de la taille d'une petite noix. Mettre chaque boulette dans les caissettes.



Mettez la plaque au four et laissez cuire pendant 20 mn selon votre four. Surveillez régulièrement les petites mignardises et dès qu'elles prennent une couleur dorée, retirez-les.

Laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique.

Je n'ai pas eu le temps de les ranger...