Le Royal ou le Trianon

Succès aux amandes :
(je vous mets les quantités pour un gâteau, mais j'ai fais *2 pour le flexipat)

60g de poudre d'amandes
130g de sucre en poudre
15g de farine
50g de blancs d'œufs (3/4)
2 cac de cacao non sucré

Tamiser la farine, la poudre d'amandes et 60g de sucre.
Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer le restant du sucre soit 70g.

Incorporer les éléments tamisés puis mélanger délicatement.

Répartir sur le fond du moule (flexipat).

Enfourner 10 min à 200°

Attendre 5 min au sortir du four puis démouler.

Positionner dans un cadre.

Croustillant praliné :

250 g de pralinoise
12 petits sachets de crêpes dentelles gavottes
50 g de pralin

Faire fondre la pralinoise au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.
Ajouter les crêpes gavottes écrasées et le pralin. 

Etaler cette pâte sur le biscuit, dans le cadre.

Laisser refroidir jusqu’à durcissement.

Mousse au chocolat :

225g de chocolat noir pâtissier

6 œufs

6 cas rase de sucre

6 cas rase de crème épaisse

2 pincées de sel

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ne pas attendre qu'il soit complètement fondu pour le retirer du feu et le travailler à la cuillère en bois. Il doit être parfaitement lisse.

Mettre les jaunes et le sucre dans un saladier et fouetter pour obtenir un mélange bien homogène et un peu mousseux.

Y incorporer le chocolat à peine tiède, puis la crème.

Ajouter aux blancs les pincées de sel puis les monter en neige bien ferme.

Incorporer 1/3 des blancs au mélange chocolat en remuant vivement. Puis incorporer le reste doucement, en soulevant la masse.

Verser cette mousse sur le croustillant praliné refroidi.

Mettre au frais 6h minimum ou au congélateur 2h.

Finition :

Au sortir du congélateur, Léane m'a aidé à décorer le gâteau : je lui ai demandé de couper en deux des Fingers noirs et blancs.
Et je les ai positionnés sur tout le pourtour.
On entoure le tout d'un brin de raphia et hop on remet au frais le temps de servir.