Eclairs salés : foie gras sur purée d'artichaut

J'avais déjà réalisé des éclairs sucrés (éclairs au chocolat) mais j'avais envie de tenter une version salée pour participer au concours de Cuisine AZ...

Recevant des copains samedi soir, j'ai imaginé cette version au foie gras et à la purée d'artichaut, association de saveurs que j'avais déjà testée dans mon faux pressé coeur ou dans ces petits sandwiches.

Recette pour 6 personnes (2 petits éclairs par personne)

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Pour la pâte à chou :

Porter à ébullition

• 1/4l d'eau
• 60g de beurre
• 1 pincée de sel

Retirer du feu et verser d'un coup 125g de farine.

Mélanger à la cuillère en bois pour obtenir la "panade". Puis dessécher celle-ci sur le feu en remuant jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et forme une boule.

Laisser refroidir 5 min et incorporer un à un les 3 premiers oeufs. Vue la consistance de la pâte, j'ai battu le 4ème oeuf et ajouté seulement la moitié.

Remplir la poche à douille (douille lisse de 1 cm de diamètre) et former des batons d'environ 10 cm sur une plaque recouverte d'une silpat ou de papier sulfurisé.

Le four ayant été préchauffé, enfourner la plaque à 200° pendant 10 minutes puis baisser à 180° pour les 15 minutes suivantes. N'ouvrez pas la porte en cours de cuisson.

Au bout des 25 minutes, éteindre le four, entrouvrir la porte et la maintenir en position en y coinçant le manche d'une cuillère en bois. Laisser 5 minutes dans le four éteint.

Sortir les éclairs du four et faire refroidir sur une grille.

Pour la purée d'artichaut :

• 210g de fond d'artichaut en conserve (cuits)
• 1 pomme de terre cuite
• 5cl de crème liquide

Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre demi sel et y faire revenir les fonds d'artichaut coupés en dés ainsi que la pomme de terre coupée en morceaux.

Saler et poivrer.

Verser le tout dans un mixer, ajouter la crème et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse.

Pour les éclairs :

• 3 tranches de foie gras entiers (150g)
• 12 tranches de magret

Placer la purée d'artichaut dans une poche à douille canelée.

Fendre chaque éclair en deux et déposer un lit de purée d'artichaut dans chaque éclair.

Déposer ensuite des copeaux de foie gras, sans étaler.

Refermer l'éclair.

Pour simuler le glaçage, placer une tranche de magret de canard fumé sur l'éclair.

Placer deux éclairs par assiettes et servir avec une salade de jeunes pousses bien assaisonnée.

Astuces : vous aurez plus de pâte à chou qu'il n'en faut pour réaliser vos 12 petits éclairs. Faîtes donc des choux avec le reste de pâte. Garnis de confit d'oignon et de foie gras, cela fera de jolies profiterolles salées à ajouter dans l'assiette !