Délice de lait

Once again, c'est grâce à Sylvie, que j'ai pu réaliser ce très beau bavarois. Dans son livre "gâteaux d'anniversaire", elle l'appelle "douceur de lait" mais je l'ai rebaptisé car c'était un pur délice.

Il s'agit d'une dacquoise aux amandes et aux noisettes, surmontée d'un bavarois à la confiture de lait.

Avec ces proportions, vous obtiendrez un gâteau pour 8 personnes.

Pour la dacquoise :

• 50g de poudre d'amandes
• 20g de poudre de noisettes
• 75g de sucre glace
• 3 blancs d'oeuf
• 40g de sucre fin

Tamiser les poudres et le sucre glace.

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser.

Incorporer délicatement les poudres aux blancs montés.

Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner 2 cercles de 18 cm de diamètre.

Retourner la feuille et, à l'aide d'une poche à douille, déposer la pâte en spirale pour couvrir l'intérieur des deux cercles.

Saupoudrer de sucre glace et enfourner 20 minutes à 180°.

Décoller une fois refroidi.

Pour le bavarois :

• 400g de confiture de lait
• 4 feuilles de gélatines
• 10cl de crème anglaise
• 50cl de crème liquide entière placée au froid
• 80g de pralin

Réserver 3 cas de confiture de lait.

Placer le reste au micro-ondes 30 secondes puis ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée.

La gélatine doit se dissoudre dans la confiture de lait chaude.

Ajouter la crème anglaise ainsi que la crème préalablement montée en chantilly.

Chemiser un cercle de 22cm de diamètre de bandes de rhodoïd.

Placer le cercle sur le plat de service.

Placer le premier disque de dacquoise au milieu, verser la moitié de la mousse, placer le deuxième disque puis le reste de mousse.

Lisser la surface et placer au congélateur 3h minimum.

Sortir l'entremet du congélateur, et à l'aide de petites verrines de tailles différentes et au fond plat, marquer la surface du gâteau de petits cercles en pressant doucement.

Faire chauffer quelques secondes la confiture de lait réservée puis la verser dans les cercles tout doucement.

Démouler le bavarois, retirer le rhodoïd, et appliquer le pralin sur tout le tour à l'aide d'une spatule.

Placer au frais 3 heures pour décongélation.

Je vous souhaite une excellente semaine !