Crêpe en Aumonière, pommes caramélisées et confiture de lait

16/02/2013 17:25

10 jours après la chandeleur, demain ce sera Mardi Gras donc c'est reparti pour les gaufres, les crêpes ou les beignets !

D'ailleurs, j'ai fait cette recette le lendemain de la chandeleur, j'avais sauvé 4 crêpes pour le dessert amélioré du dimanche midi.

Pour les crêpes (une vingtaine avec ces quantités) :

5 œufs
300g de farine
1 litre de lait
2 cas de rhum
2 sachet de sucre vanillé
2 pincées de sel

Dans un saladier, verser la farine puis ajouter les œufs mais sans les mélanger.

Progressivement, ajouter le lait, tout en fouettant. Il faut que la pâte soit bien homogène et sans grumeaux.

Ajoutez le sucre vanillé, le rhum et le sel.

Laisser la pâte reposer minimum 1 heure au frais.

Faire chauffer une crêpière et la beurrer ou la huiler.

Verser une petite louche de pâte dans la crêpière et faire cuire la crêpe quelques minutes de chaque côté.

Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour les pommes caramélisées, je vous donne les proportions par personne :

1 pomme
10g de beurre
10g de cassonade
1/4 de gousse de vanille

Eplucher les pommes et les couper en dés.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter la cassonade.

Verser les dés de pommes et bien mélanger.

Grater la gousse de vanille et place les graines + la gousse dans la sauteuse.

Laisser caraméliser à feu doux, en remuant régulièrement, délicatement pour ne pas faire de compote.

L'idée c'est de caraméliser les pommes et qu'elles soient fondantes mais toujours en morceaux.

Pour la dégustation :

Mettre une crêpe dans une assiette dessert.

Placer des dés de pommes caramélisées au centre de la crêpe.

Arroser d'un peu de confiture de lait (chauffée quelques secondes au micro-ondes si besoin pour la rendre liquide) puis refermer la crêpe en aumonière autour des pommes.

aumoniere pommes caramélisée conf lait

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