Coeur sablés chocolat au pamplemousse curd

3 Novembre 2009

Je me suis servie du pamplemousse curd publié dimanche pour réaliser ces petits coeurs sablés au chocolat. J'aime le contraste du marron et du jaune, et le contraste sucré/acidulé qu'on retrouve en bouche en croquant dans ces sablés.

Pour les sablés, j'ai piqué la recette d'Edith.

Pour une trentaine de biscuits, il vous faudra:

250g de farine
25g de cacao non sucré
200g de beurre mou
50g de sucre roux
50g de sucre glace
1 pincée de sel
3 jaunes d'oeufs
du pamplemousse curd

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao, les sucres, le sel, le beurre mou coupé en dés et travailler du bout des doigts.
Incorporer les jaunes d'oeufs un à un en pétrissant avec la paume jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Former une boule, filmer et réserver au frigo 30 minutes environ (on peut aussi préparer la pâte la veille).

Sortir la pâte et l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné.
L'épaisseur du sablé est d'environ 4 mm.

Découper les biscuits à l'emporte-pièce et les disposer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Enfourner à 180° pour 6 à 8 minutes. Le sablé doit être légèrement mou à la sortie du four.

Garnir la moitié des sablés de pamplemousse curd puis les assembler deux à deux avec les sablés nature.