Bavarois à la mangue sur sablé de Nançay, miroir au coulis de cassis

C'est un titre qui en jette, non ?

Le titre est plus compliqué que la recette :-)

C'est d'ailleurs miss Léane qui a "presque" tout fait toute seule.Je l'ai juste aidée à incorporer la crème pour la réalisation du bavarois.

Pour 5 cercles :

• 150g de sablés de Nançay
• 50g de beurre
• 220g de purée de mangue
• 25cl de crème liquide entière
• 5 feuilles de gélatine
• 150ml de coulis de cassis

Placer les sablés dans un sachet congélation et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie les réduire en poudre.

On peut aussi les placer dans un robot mixeur mais c'est moins rigolo !

Placer la poudre de sablés dans un petit saladier.

Faire fondre le beurre puis verser le beurre fondu dans la poudre de sablés. Mélanger.

Chemiser des cercles inox de 10 cm de diamètre avec du rodhoïd ou du papier sulfurisé.

Placer l'équivalent de deux cuillères à soupe de poudre dans le fond des cercles et tasser.

Placer au frais le temps de préparer le bavarois.

Faire chauffer la purée de mangue (entre 40 et 50°) puis y dissoudre 3 feuilles de gélatine.

Monter la crème en chantilly.

Incorporer délicatement la crème fouettée à la purée de mangue.

Le bavarois est prêt : en garnir l'intérieur des cercles, en laissant un peu de place en haut pour la finition.

Placer au frais 2 heures minimum.

Enfin, faire chauffer le coulis de cassis puis y dissoudre les 2 feuilles de gélatine restantes.

Verser délicatement sur le dessus des bavarois.

Placer au frais 2 heures minimum.

 Le top, c'est de préparer cette recette la veille ou le matin pour le soir. 

La puissance du cassis réveille la douceur de la mangue, c'est top !

Aujourd'hui, j'ai pris ma journée pour me faire un encore plus long weekend de Pâques :-)

Bon weekend !