Des recettes gourmandes, simples, efficaces ! Et de jolis voyages !
9 Juin 2009
Le biscuit à génoise :
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger au fouet les jaunes et le sucre et faire blanchir (au robot).
Ajouter la vanille, le sel, et les blancs montés en neige ferme (incoporer à la maryse).
Placer un grand chinois au dessus du bol et verser la farine : elle est donc tamisée et incorporée petit à petit. Mélanger délicatement.
Verser la pâte à biscuits dans le flexipat (ou sur une plaque). Lisser le dessus et enfourner pendant 8 minutes à 200°.
Pour le démoulage : attendre 5 minutes, mettre une toile silicone sur la génoise, puis une autre plaque, et retourner le tout rapidement. Décoller la génoise du flexipat tout doucement.
Avec ces proportions on obtient un grand rectangle. On en utilisera que la moitié. L'autre peut être congelée.
Placer un cadre inox dans le plat de service et y déposer le rectangle de génoise (l'avantage du kit flexipat, c'est que les dimensions tombent pile poil).
Avant de mettre les mousses dans le cadre, placer des moitié de fraises, côté bombée vers l'intérieur du gâteau, sur tout le pourtour du cadre, un peu comme un fraisier.
Une barquette de 250g de gariguettes suffira pour le contour et pour le
décor.
Je prépare les deux mousses en même temps :
La mousse à la fraise :
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer la purée de fraises (à 50° environ). Puis ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et laisser refroidir.
Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly.
Ajouter à cette crème montée la purée de fraise. Bien mélanger.
Imbiber la génoise de sirop de fraise puis la recouvrir de mousse.
La mousse passion :
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer la purée passion (à 50° environ). Puis ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et laisser refroidir.
Sortir la crème du congélateur, elle est donc bien froide et se monte facilement en chantilly.
Ajouter à cette crème montée la purée passion. Bien mélanger.
Recouvrir la mousse fraises de la mousse passion.
Placer au frais plusieurs heures (ou toute une nuit pour moi).
Glaçage :
Le lendemain matin, je fais la finition :
Faire chauffer 100ml de purée de fraises et y faire fondre 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau et égouttées.
On laisse refroidir 3 minutes et on verse sur le dessus du bavarois (sur la mousse fraises).
Je n'utilise aucun ustensile, ni pinceau, ni spatule : je verse au mileu et je fais pencher légèrement le plat de service pour que tout le dessus du bavarois soit recouvert.
Utiliser des fraises fraîches pour le décor.
Remettre au frais pour 2h minimum.
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Samantha 05/01/2017 18:12
Audinette 05/01/2017 22:38
alijulex 24/12/2010 07:28
Isabelle 09/06/2010 14:34
Audinette 09/06/2010 14:44
christelle 17/02/2010 21:13
Audinette 17/02/2010 21:25
Magalie 30/06/2009 18:36