Pains multi graines et multi céréales en MAP

18/01/2019 16:51

Cela fait bien longtemps que je ne vous ai pas proposé une recette de pain en MAP !

Je vous mentirai si je vous disais que je l'utilise toujours autant que lors de mon aquisition... mais c'est vraiment par flemme...

Dés que c'est possible, je nous prépare un bon pain et quand je n'ai pas le temps de sortir le pâton pour le façonner et faire la deuxième levée, je fais cuire dans la machine et c'est bien pratique !

En général je n'achète pas les farines multi-graines, multi-céréales, je préfère faire mes mélanges moi-même.

Ici, j'ai mis :

- 100g de farine complète T110
- 100g de farine d'épeautre
- 300g de farine blanche T55
- 1 cas de graines de sésame
- 1 cas de graines de tournesol
- 1 cas de graines de lin
- 300ml d'eau
- 1 cac de levure de boulanger instantanée
- 1,5 cac de sel

Dans ma MAP, il faut commencer par les liquides donc je commence par l'eau, puis le sel.

Ensuite j'ajoute les farines les unes après les autres, sans ordre précis.

Au dessus, je creuse un petit sillon et j'y verse ma levure.

Je lance le programme "pain normal" avec cuisson.

20 ou 30 minutes après le début du pétrissage, la MAP émet des bips : c'est le moment pour ajouter les graines.

Refermer la MAP et laisser faire jusqu'à la fin du programme.

Si vous voulez évitez les trous causés par les pétrins, enlevez-les 30 minutes avant la fin de la dernière levée : appuyez sur le bouton pause, farinez vos mains, soulevez délicatement le pâton, d'un côté puis de l'autre pour retirer les deux pétrins. Reformez le pâton pour qu'il ait une jolie forme.
Laisser la machine en pause : chez moi, cela dure 10 minutes donc cela rallonge la levée d'autant, ce qui n'est pas plus mal car nous venons de malmener un peu le pâton. Quand la MAP reprend le programme, il reste encore 30 minutes de lévée donc le pain aura le temps de regonfler avant le début de la cuisson.