J’ai réalisé cette petite recette pour le réveillon du nouvel an.
Il serait peut-être temps que je la poste, à moins que vous ne saturiez complètement avec le saumon fumé ?
Le jour J, j’ai présenté le tout en verrine… Pour la photo, que j’ai prise le lendemain, j’ai mis l’espuma dans un verre à cocktail : ça le fait aussi, non ?
Bien sûr, j’ai utilisé mon siphon (0,5 l)!
Prenez un petit concombre, épluchez-le. Prélever 200g pas plus, et coupez en dés. Garder le reste pour la déco.
Mettez les dés dans un mixer, avec :
– 150g de yaourt grec
– 40 ml d’huile d’olive
– 2 oignons grelots épluchés
– 1 belle gousse d’ail
– sel, poivre blanc et aneth
Mixer le tout intimement puis filtrer en passant dans un tamis fin.
J’ai attendu un peu avant de filtrer pour que l’aneth parfume la préparation. Quand on tamise tout de suite, l’aneth reste dans le tamis…
Ajouter 125 ml de crème fleurette entière (la crème ne doit jamais être mixée avec le reste). Mélanger.
La préparation doit être lisse.
La verser dans le siphon.
Fermer. Visser une cartouche et secouer fortement.
Réserver au frigo plusieurs heures.
Au moment de servir (ne préparez pas trop en avance, l’espuma serait alors moins « vaporeux »), verser l’espuma dans chaque verrine, puis parsemer le dessus de lanières de saumon fumé.
Décorer avec des rondelles de concombre.
