Vous voulez que je vous dise ?
Je n’avais jamais goûté aux canelés avant d’aller faire mon escapade à Bordeaux il y a deux semaines.
Le zhom et les enfants non plus.
J’ai adoré la texture, si moelleuse après une coque si croustillante,et son bon goût de caramel et de vanille.
Le zhom et les loulous n’ont pas raffolé, essentiellement à cause du rhum, qu’ils n’apprécient pas trop en pâtisserie.
Je ne pouvais pas repartir de Gironde sans la recette, et j’ai chipé celle-ci à Stéphane (le cousin de Marie-Noëlle, la femme du parrain de mon fils !) et surprise, erreur d’impression ou pas, elle ne contenait pas de rhum. Après enquête d’opinion, le zhom m’a dit : « n’en mets pas ».
Et on ne regrette pas, Léane en a boulotté 6 d’affilé !
Si un membre de la confrérie des canelés passe par ici, il me dira que c’est pas un vrai canelé, sans doute, mais ils se sont bien permis de retirer un « n », je peux retirer la cuillère à soupe de rhum, non ? :o)
Je suis très fière du résultat. J’ai utilisé une plaque d’empreintes à mini-canelés en silicone et ça marche très bien !
– 1/2 litre de lait
– 125g de de farine
– 1 cas de beurre fondu
– 1 sachet de sucre vanillé
– 225g de sucre
– 3 oeufs
– un peu de sucre glace
Casser 2 oeufs dans un saladier et ajouter le jaune du troisième. Battre en omelette.
Porter le lait à ébullition et le verser sur les oeufs battus en fouettant. Laisser refroidir.
Mélanger les sucres, la farine et le beurre fondu. Verser le mélange oeufs/lait froid sur la préparation précédente.
Bien mélanger et laisser reposer jusqu’au lendemain (l’idéal : 24h).
Beurrer les moules à canelés (ou utiliser comme moi, un pulvérisateur à graisse) puis les saupoudrer de sucre glace.
Les remplir au 3/4 avec la préparation.
Placer les moules en bas du four, et faire cuire 40 minutes à 230° puis 10 minutes à 210°.
Pour les dernières dix minutes, Stéphane retire les canelés des moules et les place directement dans le four pour avoir un extérieur encore plus croustillant. C’est ce que j’essaierai de faire la prochaine fois.
Pour la petite histoire, quand je suis arrivée chez Stéphane et que j’ai découvert sa cuisine, je suis restée sans voix, la machoire décrochée.
Et après j’ai poussé de petits cris qui ressemblaient un peu aux exclamations d’une petite fille qui découvre ses cadeaux au pied du sapin… sauf que là, ben c’était pas ma cuisine, hein, donc
j’étais un peu jalouse quand même !
Sa cuisine, elle est grande, elle est belle, elle a deux fours, plaque gaz ET plaque induction, le frigo américain, et pis plein de petits appareils du genre une sorbetière à compresseur, robot pâtissier, trancheuse électrique, syphon, bref.
Il a même passé une journée complète dans la cuisine de Thierry Marx…
Eh, les filles, il a encore un truc en + : il est célibataire !! 
