Je ne me suis pas cassée la tête et je suis restée dans du classique de chez classique, parceque j'aime pô les éclairs au café, j'aime pô les éclairs à la vanille... et je suis pas du genre à
tester tous les parfums possibles comme on peut déjà le faire avec des macarons !
Pour la pâte à chou :
J'ai pris la même recette que pour mes chouquettes !
Porter à ébullition
- 1/4l d'eau
- 60g de beurre
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
Retirer du feu et verser d'un coup 125g de farine.
Mélanger à la cuillère en bois pour obtenir la "panade". Puis dessécher celle-ci sur le feu en remuant jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et forme une boule.
Laisser refroidir 5 min et incorporer un à un les 3 premiers oeufs. Vue la consistance de la pâte, j'ai battu le 4ème
oeuf et ajouté seulement la moitié.
Remplir la poche à douille (douille lisse de 1 cm de diamètre) et former des batons d'environ 10 cm sur une plaque
recouverte d'une silpat ou de papier sulfurisé.
J'ai doré la surface des éclairs avec ma moitié de jaune d'oeuf restante, délayée avec un peu d'eau.
Le four ayant été préchauffé, enfourner la plaque à 200° pendant 30 minutes. N'ouvrez pas la porte en cours de
cuisson.
Au bout des 30 minutes, éteindre le four, entrouvrir la porte et la maintenir en position en y coinçant le manche d'une
cuillère en bois. Laisser 5 minutes dans le four éteint.
Sortir les éclairs du four et faire refroidir sur une grille.
Pour la crème pâtissière :
Mettre 35 cl de lait + 60g de sucre + 2 cac d'extrait de vanille dans une casserole et porter à ébullition.
Dans un saladier, fouetter 3 jaunes d'oeufs avec 60g de sucre jusqu'à blanchiment.
Puis ajouter 2 cas de maïzena. Mélanger.
Verser le lait sucré bouillant dans le saladier, bien fouetter, pius remettre sur le feu.
Porter à ébullition et faire bouillir 2 minutes (feu doux) en remuant sans arrêt.
Hors du feu, ajouter 100g de chocolat que vous aurez pris soin de râper afin qu'il fonde presque instantanément dans la crème.
Verser le tout dans un saladier propre, recouvrir la surface d'un papier film, et laisser refroidir complètement.
Avant de l'utiliser pour garnir les éclairs, il faudra la fouetter pour qu'elle soit bien onctueuse.
Finition:
Si vous avez une douille en seringue, servez-vous d'une poche à douille remplie de crème au chocolat pour garnir l'éclair. Il suffit de faire un trou en dessous du chou.
Sinon, et c'est mon cas, fendre l'éclair latéralement, y glisser la crème à l'aide d'une cuillère, puis refermer.
Il ne reste plus qu'à glacer les éclairs.
Vous pouvez utilisez un fondant tout prêt, de ceux qui se chauffent au micro-ondes, ou faire un glaçage royal (sucre glace + blanc d'oeuf + cacao en poudre) ou enfin faire une ganache.
Merci merci pour cette recette. Je l'ai trouvé très facile à faire et je me suis permise de la mettre en ligne sur mon blog. Bien entendu rendons à César ce qui appartient à César, j'ai cité ton
site en y ajoutant le lien jusqu'à toi.
En tout cas merveilleuse recette :)
blomma05/08/2009 18:58
Ben je découvre ton blog, que de belles gourmandises! Que du beau travail pour le plaisir des yeux et surtout des papilles!
tini02/11/2008 12:30
J'ai justement promis à mes enfants de leur en faire..les tiens sont super. Le Mexique, quelle belle destination..
Lexibule02/11/2008 03:15
Miam miam:))
Tout à fait décadent tes éclairs!!
~Lexibule~
Lexibule02/11/2008 03:15
Miam miam:))
Tout à fait décadent tes éclairs!!
~Lexibule~
Dans la cuisine d'Audinette depuis 2005 -
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jennyfer 17/02/2011 15:11
blomma 05/08/2009 18:58
tini 02/11/2008 12:30
Lexibule 02/11/2008 03:15
Lexibule 02/11/2008 03:15