Eclair au chocolat

30 Octobre 2008

Puisque demain est, je crois, la date limite, voici ma participation au KiKiVeutKiVientKuisiner number 27 !

Je les avais réalisés avant de partir en voyage.

Je ne me suis pas cassée la tête et je suis restée dans du classique de chez classique, parceque j'aime pô les éclairs au café, j'aime pô les éclairs à la vanille... et je suis pas du genre à tester tous les parfums possibles comme on peut déjà le faire avec des macarons !

Pour la pâte à chou :
J'ai pris la même recette que pour mes chouquettes !

Porter à ébullition
- 1/4l d'eau
- 60g de beurre
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre

Retirer du feu et verser d'un coup 125g de farine.
Mélanger à la cuillère en bois pour obtenir la "panade". Puis dessécher celle-ci sur le feu en remuant jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et forme une boule.

Laisser refroidir 5 min et incorporer un à un les 3 premiers oeufs. Vue la consistance de la pâte, j'ai battu le 4ème oeuf et ajouté seulement la moitié.

Remplir la poche à douille (douille lisse de 1 cm de diamètre) et former des batons d'environ 10 cm sur une plaque recouverte d'une silpat ou de papier sulfurisé.

J'ai doré la surface des éclairs avec ma moitié de jaune d'oeuf restante, délayée avec un peu d'eau.

Le four ayant été préchauffé, enfourner la plaque à 200° pendant 30 minutes. N'ouvrez pas la porte en cours de cuisson.

Au bout des 30 minutes, éteindre le four, entrouvrir la porte et la maintenir en position en y coinçant le manche d'une cuillère en bois. Laisser 5 minutes dans le four éteint.

Sortir les éclairs du four et faire refroidir sur une grille.

Pour la crème pâtissière :

Mettre 35 cl de lait + 60g de sucre + 2 cac d'extrait de vanille dans une casserole et porter à ébullition.

Dans un saladier, fouetter 3 jaunes d'oeufs avec 60g de sucre jusqu'à blanchiment.
Puis ajouter 2 cas de maïzena. Mélanger.

Verser le lait sucré bouillant dans le saladier, bien fouetter, pius remettre sur le feu.
Porter à ébullition et faire bouillir 2 minutes (feu doux) en remuant sans arrêt.

Hors du feu, ajouter 100g de chocolat que vous aurez pris soin de râper afin qu'il fonde presque instantanément dans la crème.

Verser le tout dans un saladier propre, recouvrir la surface d'un papier film, et laisser refroidir complètement.

Avant de l'utiliser pour garnir les éclairs, il faudra la fouetter pour qu'elle soit bien onctueuse.

Finition:
Si vous avez une douille en seringue, servez-vous d'une poche à douille remplie de crème au chocolat pour garnir l'éclair. Il suffit de faire un trou en dessous du chou.

Sinon, et c'est mon cas, fendre l'éclair latéralement, y glisser la crème à l'aide d'une cuillère, puis refermer.

Il ne reste plus qu'à glacer les éclairs.
Vous pouvez utilisez un fondant tout prêt, de ceux qui se chauffent au micro-ondes, ou faire un glaçage royal (sucre glace + blanc d'oeuf + cacao en poudre) ou enfin faire une ganache.

recette au format Word (pour impression)