Foie gras en crumble de pain d’épices

Vous avez remarqué que les catalogues de Noël avaient déjà faits leur apparition dans les boites aux lettres ?

Eh oui, plus qu’un mois avant qu’on commence à découvrir une à une les surprises du calendrier de l’avent…

Alors, me voilà de nouveau en train de profiter de petits repas entre amis pour tester des recettes en vue des fêtes de fin d’année !

Ici, j’avais fait un repas sur le thème du crumble. Je vous dévoilerai celui du plat et du dessert plus tard.

J’ai beaucoup aimé l’aspect visuel de celui-ci et j’ai essayé d’associer différentes saveurs, des associations connues mais présentées autrement.

Pour 6 personnes :

– un bloc de foie gras rond, dans lequel vous pourrez faire 6 tranches de 1 cm d’épaisseur
– 18 tranches de magret de canard fumé
– 3 pommes
– 6 tranches de pain de mie
– 2 tranches de pain d’épices
– 75g de farine
– 40g de beurre froid
– 30g de noix hachées
– sel et poivre

Eplucher les pommes, les couper en petits dés et les faire revenir à la poêle, dans un peu de beurre. Poivrer légèrement.
Réserver.

Faire griller les tranches de pain d’épices.
Emietter puis réserver.

Faire griller les tranches de pain de mie puis les couper en grand triangle.

Dans un saladier, malaxer du bout des doigts le beurre, la farine et les noix jusqu’à l’obtention de petites miettes. Saler et poivrer.
Préparer la lèchefrite recouverte d’un papier sulfurisé et y étaler les miettes crues.
Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Dés que les miettes sont dorées, sortir du four et y ajouter les miettes de pain d’épices. Mélanger.

Commencer sans attendre la présentation dans les assiettes.

Dans chaque assiette, placer un triangle de pain de mie puis une tranche de foie gras par dessus.
Disposer trois tranches de magret, côte à côte, sur le dessus du foie gras.
Ajouter les dés de pomme que vous aurez préalablement réchauffés légèrement au micro-ondes.
Ajouter les miettes sur le dessus.

Cela ne se voit pas avec la photo mais je les ai servis
avec une salade de jeunes pousses assaisonnée au vinaigre balsamique et à l’huile de noix. J’ai également ajouté des miettes de crumble sur la salade.

Si vous raffolez du pain d’épice, vous pouvez bien sûr utiliser des tranches de pain d’épice et non de pain de mie.

Avec cette recette, je participe au concours de recette de Noël organisé par Laëtitia du Palais Gourmand !

D’autres recettes à base de foie gras :

– foie gras maison au torchon
– mini-sandwiches au foie gras
– terrine de foie gras et topinambours
– faux pressé de foie gras aux artichauts
– aumônière de foie gras au speck italien
– salade de haricots verts au foie gras
– sauce au foie gras (pour viande)