J’ai le livre « Leçons de pâtisserie de Christophe » et j’essaie de faire ses recettes de temps en temps.
La photo de ces diamants était prometteuse. J’ai changé un tout petit détail, qui n’a rien enlevé à la présentation je trouve. J’étais assez fière de mon plateau :
Pour la réalisation du sablé diamant, il vous faut :
– 210g de farine
– 150g de beurre
– 75g de sucre semoule
– 1 cas rase de cannelle
– 1 cac de cacao en poudre
– 200g de cassonade
Pour la finition, vous ajouterez :
– 1 barquette de framboises fraîches
– 150g de confiture de framboises
Tamiser la farine sur le plan de travail. Ajouter le beurre coupé en morceaux, le sucre, la cannelle et le cacao.
Sabler le mélange à la main, il faut que le beurre soit complètement mêlé aux éléments secs.
Ensuite, former une boule de pâte homogène.
La séparer en deux parties égales. Façonner deux boudins, en roulant sur le plan de travail.
En gros, ils doivent avoir un diamètre de maximum 4 cm.
Découper les boudins en deux pour faciliter la manoeuvre : verser la cassonade dans une assiette plate et y rouler les 4 boudins. Ils doivent être recouverts de sucre.
Placer les 4 boudins de tailles identiques sur une plaque et réserver au frigo une trentaine de minutes.
Quand les boudins sont bien frais, vous pourrez les découper en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
Placer les rondelles sur une plaque de cuisson et enfourner à 180° pour 15 minutes environ.
Lorsqu’ils sont cuits, attendez qu’ils refroidissent avant de passer à la dernière étape.
Prélever une demi cac de confiture de framboise et réaliser un petit dôme sur le dessus de chaque sablé.
Déposer enfin sur le dessus une framboise, tête en haut.
Christophe Felder, lui, dépose la framboise tête en bas, puis remplit l’intérieur de la framboise avec du chocolat fondu.
A vous de voir. Pour ma part, j’ai trouvé que cette petite douceur était assez « riche » comme ça…
Pour varier un peu les plaisir, j’ai fait quelques diamants en remplaçant la confiture par du chocolat fondu et étalé sur le diamant :
C’était sympa aussi !
Bonne semaine à tous !
