Alors, crème ou pas crème dans les pâtes alla carbonara ?
Si on se réfère aux livres d'histoire, il n'y en avait pas dans les pâtes "alla carbonara", modeste repas que les carbonari (membres de la société secrète des charbonniers, la carbonaria)
préparaient dans les montagnes, lorsqu'ils s'y réfugiaient dans la clandestinité.
Mais quand le zhom me demande des tagliatelles alla carbonara, je ne me vois pas omettre la crème fraiche ! Eh oui, la recette s'est transformée au fil du temps alors appelons-là "tagliatelles des
charbonnières", ça change, non ?
- 500g de tagliatelles fraîches
- 200g de lardons
- 3 jaunes d'oeufs
- 15 cl de crème fraiche
- 100g de parmesan râpé
- 1 jus de citron
- sel et poivre gris
Cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée, égoutter et réserver au chaud.
Dans une cocotte, faire dorer les lardons à feu doux.
Pendant ce temps, fouetter ls jaunes avec la crèm et la moitié du parmesan. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre gris.
Verser les pâtes sur les lardons, puis ajouter le mélange oeufs-crème-parmesan et laisser cuire 2 min en remuant sans cesse.
Servir immédiatement en parsemant du reste de parmesan.
De mon côté je les fais sans crème - c'est toujours ça de gagné - et honnêtement elles sont très bonnes ainsi, ce n'est pas du tout sec ;-) Chacun ses habitudes, heureusement :-)
Clairechen29/09/2008 10:29
Avec de la crème!!! Absolument.
J'ai rapporté un peu de panna (crème) italienne, qui est complètement différente de ce qu'on trouve en France ou Italie... Elle a aussi un autre goût je trouve... Un délice!
helene0629/09/2008 09:05
c'est sûr qu'avec de la crème c'est tellement meilleur!
Dorian28/09/2008 23:14
A la maison c'est pareil ! tradition ou pas si pas de crème dans les nouilles à la charbonnière moi je dors à l'hotel ! purée des fois ça tient à peu de choses ,-)
céline28/09/2008 21:10
oh tu me donne envie avec tes photos
Dans la cuisine d'Audinette depuis 2005 -
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Béné 29/09/2008 11:19
Clairechen 29/09/2008 10:29
helene06 29/09/2008 09:05
Dorian 28/09/2008 23:14
céline 28/09/2008 21:10