Sablés au parmesan de Benoît Molin

30/08/2008 19:50

Benoît Molin, c'est mon copain ! Je n'ai jamais réussi à râter une de ces recettes alors forcément... Celle-ci provient de son livre "l'apéritif".

Ces sablés au parmesan, j'en avais confectionnés pour mettre dans les paniers gourmands des maîtresses, avec un pot de gelée de groseilles aux framboises, et des biscottis fraises séchées et chocolat.

Pour 30 sablés environ :

40g de parmesan frais râpé
80g d'amandes en poudre
1 oeuf
1 pincée de noix de muscade râpée
2 pincées de piment de Cayenne moulu
180g de farine
160g de beurre ramolli
sel et poivre du moulin

Dans un saladier, mélanger le beurre, la farine, les amandes en poudre, le parmesan râpé, la muscade, le piment, 1 pincée de sel, 1 tour de moulin à poivre.

Travailler cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Ajoutez l'oeuf, mélanger (ne vous inquiétez pas, la pâte doit être pétrie à nouveau plusieurs minutes) et former une boule.

Séparer en deux et façonner en deux rouleaux de 5 cm de diamètre environ. Recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au frigo.

Préchauffer le four à 150°. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé ou d'une silpat.

Découper les rouleaux de pâte en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur environ. Les déposer au fur et à mesure sur la plaque.

Enfourner et laisser cuire les sablés une dizaine de minutes.

Laisser refroidir avant de les servir.

sablés parmesan.doc

Ils se conservent jusqu'à 10 jours dans une boite hermétique (mais je n'ai pas résisté aussi longtemps !).