Salade de haricots verts au foie gras

La première fois que j’ai goûté cette salade, c’était à mes 25 ans. J’avais fait une petite fiesta, et tout le monde avait mis la main à la pâte en amenant salade, quiche, gâteaux…

Ma collègue Mimi a amené cette salade. Ces tranches de kiwi tout autour du saladier, ces morceaux de foie gras, ont attiré l’oeil et tous ont voulu y goûter.

Cette salade a été tellement apprécié que je lui ai « commandé » la même pour mes 30 ans !

• 250g de haricots verts très fins
• 1 avocat mûr à point
• 1 petit concombre
• 2 kiwis
• 2 fines tranches de foie gras
• 1 cas de jus d’orange
• 2 cas de vinaigre de framboise
• 4 cas d’huile de noix
• sel et poivre

Faire cuire les haricots verts 15 minutes à l’eau bouillante salée. Ne pas couvrir la casserole pour qu’ils restent verts et un peu croquants.

Les égoutter, les passer à l’eau froide et les laisser refroidir.

Peler l’avocat, et le découper en dés. Arroser avec le jus d’orange.

Eplucher le concombre, retirer les graines et le couper en dés.

Mélanger haricots verts, avocat et concombre. Arroser le tout avec une vinaigrette obtenue avec le vinaigre de framboise et l’huile de noix.

Déposer cette salade au centre d’un plat mi-creux.

Décorer les bords du plat avec des rondelles de kiwi et déposer au centre le foie gras découpé en fine julienne.

Servir frais.