J’ai des copines, et belle-maman, qui me réclament une petite récap pâtes à tarte… Alors je m’exécute !
– La basique des basiques : la pate brisée
250 g de farine tamisée
125 g de beurre coupé en petits morceaux
1 pincée de sel
10cl d’eau (plus ou moins)
Disposer la farine en fontaine dans un saladier et mettre les morceaux de beurre au milieu. Pétrir du bout des doigts.
Ajouter de l’eau eu continuant à pétrir et arrêter dés que la pâte a la consistance voulue. Attention de ne pas trop pétrir : la pâte risquerait de durcir à la cuisson.
Le mieux est de préparer cette pâte à l’avance pour la garder au moins 2h au frais avant de l’utiliser. Mais bon, on peut aussi l’utiliser tout de suite.
– une petite variante : la pate brisée sucrée
Il suffit d’ajouter une bonne cuillère à soupe de sucre à la farine, avant d’y mettre le beurre.
J’aime ces deux recettes car elles sont sans oeuf et j’en manque tout le temps ! Il est possible d’ajouter un jaune d’oeuf, si on veut.
Quand on les laisse au frigo avant de les utiliser, ces pâtes se travaillent très bien.
– la pâte brisée au parmesan (au robot pâtissier) :
200g de farine
50 g de parmesan râpé
une pincée de poivre
125g de beurre demi-sel froid
1 oeuf
Verser la farine dans le bol avec le parmesan, le poivre et le beurre en petits dés. Installer le couvercle et le pétrin sur la tête. Mettre l’appareil en fonctionnement à petite vitesse.
Dés que le mélange ressemble à des miettes, ajouter l’oeuf par l’orifice du couvercle. Arrêter l’appareil dés que la pâte forme une boule.
Laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.
idée recette : tarte viva italia
– la pâte sablée pour les biscuits : première version, plus adaptée aux biscuits sablés qu’au fond de tarte
150g de beurre ramolli
75g de sucre glace
225g de farine
1 petit oeuf
1 cac d’extrait de vanille
le zeste finement râpé d’un citron (non traité)
Battre ensemble le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’extrait de vanille et le zeste de citron, puis l’oeuf, en mélangeant bien à chaque fois.
Puis ajouter d’un seul coup toute la farine. Bien mélanger. L’appareil doit être collant et élastique.
Former une abaisse de 2 mm d’épaisseur environ (entre deux feuilles de papier sulfurisé bien farinées). Mettre sur une plaque et laisser reposer au frais pendant 30mn. C’est seulement après que vous pourrez découper vos formes.
– la pâte sablée pour les tartes :
250g de farine
125g de beurre
80 à 100g de sucre
2 jaunes d’oeuf
1 pincée de sel
(1 tout petit peu d’eau)
Faire blanchir les jaunes avec le sucre.
Mettre la farine, le sel, puis le beurre coupé en morceaux sur le plan de travail. Commencer à malaxer, en écrasant le beurre dans la farine.
Vous devez obtenir un sable. Ajouter ensuite le mélange jaunes + sucre. Et former rapidement une boule sans trop travailler la pâte. Si elle s’effrite, ajouter éventuellement un petit peu d’eau.
Filmez-la et laisser au frigo de 2 à 12h.
– la pâte sablée au chocolat :
Même chose que la recette précédente, il suffit d’ajouter 40g de cacao en poudre (non sucré) en même temps que la farine.
– la pâte au yaourt : pour les fruits qui rendent du jus (rhubarbe, prunes, abricots…)
1 yaourt (ou 1 petit pot de fromage blanc)
à peine 1 yaourt d’huile
1 yaourt de sucre
1 pincée de sel
Mélanger le tout dans un saladier, puis ajouter de la farine, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains (soit, pour moi, environ 150g).
– la pâte briochée : pour la tarte au sucre, notamment
300 g de farine
100 g de beurre
3 cuillères à soupe de sucre
2 oeufs
10 g de levure de boulanger
3 cuillères à soupe d’eau tiède
1 pincée de sel
Délayer la levure dans l’eau tiède puis ajouter le sucre. Faire fondre le beurre au micro-ondes et l’ajouter à la préparation précédente.
Battre les oeufs en omelette et les ajouter au mélange, ainsi que la pincée de sel.
Mettre la farine dans un saladier et lui incorporer, peu à peu, le mélange précédent.
Pétrisser pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange ne colle plus aux doigts. Faire une boule et laisser lever à température ambiante, à l’abri des courants d’air, pendant 2h.
– la pâte feuilletée : le summum de la classe quand elle est faite maison !
J’avais fait un billet spécial avant la réalisation de mon mille-feuille.
Un petit clic et vous saurez tout.
– la pâte feuilletée inversée : 2 détrempes et c’est celle au beurre qui est à l’éxtérieur
Un petit clic et vous saurez tout.
– la pâte feuilletée semi-rapide : 3 tours au lieu de 6
Un petit clic et vous saurez tout.
– la pâte feuilletée express (pliage escargot)
Un petit clic et vous aurez tout.
– la pâte Linzer : pour la linzertorte
250g de farine
150g de sucre
150g de poudre d’amandes
200g de beurre
1 oeuf entier + 1 jaune
Verser dans un saladier le sucre, la poudre d’amandes, le beurre, l’oeuf entier et le jaune, la cannelle puis commencer à mélanger.
Dés que le mélange est fait, verser la farine tamisée en une seule fois. Pétrissez le moins longtemps possible.
Faire une boule homogène et l’envelopper dans un linge ou un film. Laisser au frais 2 heures.
Elle n’est pas facile à manipuler… surtout lorsqu’on veut faire de jolies lanières…
– la pâte à crumble salée : j’adore cette recette de Cyril Lygnac
75g de farine
75g de beurre mou
75g de parmesan râpé
3 cas de chapelure
1 cas de thym
Il suffit de mélanger tout ça du bout des doigts. Attention de ne pas faire de trop petites miettes, comme le sable. Il faut se garder le plaisir du croustillant !
– la pâte à crumble sucrée :
100g de beurre
100g de farine
60g de poudre d’amandes
100g de sucre
C’est une base, à laquelle on peut par exemple ajouter du chocolat en poudre, si on désire ajouter des pépites de chocolat dans les miettes (une fois qu’elles sont réalisées).
Ah, j’oubliais ! Vous pouvez mettre des miettes à crumbles sur une tarte toute simple, et ça rend vraiment sympa ! Dans ce cas, on se passe de la poudre d’amandes et on peut faire : 120g de farine + 80g de sucre + 100g de beurre.
Allez voir ma tarte crumble aux pommes…
– la pâte aux petits suisses :
2 petits suisses à 40% de MG soit 120g
120g de farine
60g de beurre doux mou
1 petite pincée de sel
Bien égoutter les petits suisses.
Les verser dans le bol du robot, ajouter la farine et le sel et mélanger à la feuille.
Ou verser le tout dans un saladier et remuer à la cuillère en bois.
Finir à la main pour former une boule. Elle se forme facilement et rapidement, nul besoin de trop la travailler.
Envelopper la boule dans un film transparent et maintenir au frais une heure minimum.
