Tiens, Anne-So, encore une idée pour recycler tes blancs lorsque tu feras des crèmes brûlées !
Le financier, c’est vraiment impeccable pour utiliser des blancs et aider au déstockage des poudres d’amandes ou de noisettes (que j’achète au kilo).
Ici, pour juste 12 mini financiers, il faut :
- 100g de chocolat en morceaux
- 10 cl de crème liquide
- 35g de sucre glace
- 25g de farine
- 25g de poudre de noisettes
- 1/2 cac de levure chimique
- 40g de beurre
- 3 petits blanc d’oeufs ( ou 2 gros). Il en faut environ 70g.
Porter la crème à ébullition et verser le chocolat. Remuer pour avoir une ganache homogène.
Attention, votre chocolat doit être en petits morceaux, voire haché c’est encore mieux. Sinon, vous risquez de ne pas réussir à homogénéiser le tout.
Faire fondre le beurre pour qu’il devienne noisette. Le laisser refroidir.
Dans un saladier, verser le sucre glace, la farine, la levure et la poudre de noisette, en passant par un grand chinois. Cela vous permettra de les tamiser.
Incorporer les blancs d’oeufs au mélange sec, puis ajouter le beurre fondu. Mélanger délicatement.
Enfin, incorporer cet appareil à la ganache en mélangeant soigneusement.
Remplir de petits moules individuels (ici, mini cakes) et enfourner à 180° pendant 20 minutes.
Vérifier en fin de cuisson en plantant un cure-dent : il doit ressortir sec.
Servez-vous du cure-dent pour piquer les mini-cakes et les placer un à un sur une grille, le temps qu’ils refroidissent.
