C’était la première fois que je cuisinais une épaule d’agneau. Elle était semi-désossée.

Je l’ai farcie, et surtout refermée,je l’avoue, un peu à la va-vite… Pas dans les règles de l’art avec une aiguille et de la belle couture !

Quoi qu’il en soit, voici la recette de la farce :

– 200g de champignons de Paris
– 3 oignons
– 1 tasse de bourghoul (*)
– 50g de pignons de pin
– des épices : cumin, massalé, 5 parfums chinois
– un peu de persil haché

(*) j’ai découvert le bourghoul suite à une erreur d’ooshop ! On m’avait livré par erreur un sac qui n’appartenait pas à ma commande… et qui en
contenait !

Hacher les champignons et les oignons. Les mettre à revenir dans un peu d’huile d’olives.

Ajouter le bourghoul et les pignons. Bien remuer.

Puis ajouter les épices (l’équivalent de 4 ou 5 cas pour l’ensemble).

Laisser un petit quart d’heure puis retirer du feu et ajouter le persil.

Ouvrir l’épaule d’agneau en deux et y placer la farce. Refermer avec du fil de cuisine.

Placer l’épaule dans un plat à four. Soupoudrer d’épice et de noisettes de beurre.

Je n’avais que 800g de viande donc il m’est resté pas mal de farce : je l’ai mélangée avec des morceaux de pommes de terre, que j’ai placés à côté de la viande.

Enfourner à 220° pendant 1h30. Arroser régulièrement avec de l’eau chaude en cours de cuisson.

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