C’est tout à fait le genre de plat qui, plus jeune, me faisait rêver sur les cartes de restaurant… je n’avais aucune idée de ce qui se cachait derrière… et le nom me paraissait exotico italiano à souhait !

L’osso bucco, ben ma foi, ce ne sont que des jarrets de veau… Oui, mais voilà, avec des petits oignons, des carottes, des tomates, du vin blanc…et cette saveur particulière que doivent apporter les os… cela en fait un plat où le palais est en fête !

Ce que j’ai fait (je suppose que c’est comme toutes les recettes italiennes, chaque mama doit avoir la sienne !), moi, l’apprentie mama :

Dans une cocotte, faire revenir les jarrets de veau dans un mélange d’huile d’olive et de beurre. Puis, ajouter 2 oignons émincés et 3 carottes coupées en rondelles.

Soupoudrer de farine et bien remuer.

Ajouter 2 belles gousses d’ail hachées.

Monder 4 belles tomates et les ajouter dans la cocotte, ainsi qu »une petite boite de purée de tomates, 20cl de vin blanc, 20cl de bouillon de légumes et 4 feuilles de laurier.

Couvrir et oublier pendant 1h30.
Ouvrir la cocotte, humer le parfum qui s’en dégage et déguster sans tarder…

ossobucco