6 Décembre 2006
Cette recette tire son nom du jambon de San Daniele utilisé pour la réaliser.
Il peut être remplacé par du jambon de Bayonne.
Je vous préviens, nous avons beaucoup aimé cette recette, mais j'ai mis 3h à la digérer, n'étant pas habituée à manger une sauce avec autant de beurre ! Ceci dit, elle vaut franchement le détour.
Verser le vin blanc dans une petite casserole. Ajouter les pistaches décortiquées et pilées au mortier.
Laisser s'évaporer tout le vin (on dit "tomber à glace").
A ce moment, verser le mascarpone, puis, sur feu très doux, "monter au beurre" : fouetter pour rendre la sauce plus onctueuse, en ajoutant le beurre petit à petit.
Saler, poivrer, muscader selon ses goûts.
Pendant la préparation de la sauce, faire bouillir de l'eau salée et y faire cuire les tagliatelles 3 minutes.
Dresser les tagliatelles sur les assiettes, étaler les tranches de jambon et napper avec le beurre de pistaches.
Adèle 07/12/2006 11:11
Aurélie 06/12/2006 17:31
thymatom 06/12/2006 14:09
Sylvie 06/12/2006 11:43
Karine 06/12/2006 10:36