C’est une recette de Cyril Lignac. Elle est très surprenante, et change vraiment.
Bien sûr, il faut aimer l’association du sucre avec les magrets.
- 1 beau magret
- 50g de sucre en poudre
- 6 dragées
Faire un caramel à sec en mettant simplement le sucre en poudre dans une casserole à feu moyen.
Concasser grossièrement les dragées.
Quand le caramel est blond, y jeter les dragées.
Retirer du feu et verser le mélange dans une assiette. Il forme un bloc solide.
Le concasser, puis le mettre dans le mixer : on obtient une poudre de dragées.
Quadriller les magrets en les incisant côté peau avec un couteau. Les poêler côté peau en premier en les gardant rosés.
Retirer les magrets de la poêle, et les recouvrir de poudre de dragées.
Passer les magrets sous le gril du four afin de faire fondre la poudre.
Trancher les magrets et servir.
