On s’est régalé avec cette recette !
C’est la première fois que je testais les magrets de canard en tournedos et j’ai trouvé ça vraiment sympa.
Pour les accompagner, je voulais une sauce sucrée mais pas un caramel de balsamique, dont je ne raffole pas et donc je me sers quasi uniquement pour la déco.
Pour réaliser cette recette, pour 4 :
- 4 tournedos de magrets de canard
- 15cl de Porto rouge
- 40g de sucre en poudre
- 1/2 gousse de vanille de Madagascar
- 10cl de bouillon de volaille (à peine)
Verser le porto dans une petite casserole, ajouter le sucre et la moitié de bâton de vanille fendu en deux.
Remuer et laisser sur feu vif d’abord, jusqu’à frémissement. Baisser ensuite à feu doux et laisser réduire.
Quand le porto caramélise, ajouter le bouillon de volaille et refaire bouillir pour que le liquide réduise à nouveau.
J’ai trouvé que cette réduction en deux temps aidait à obtenir une consistance de caramel vraiment parfaite, avec la sauce qui nappe bien la cuillère, sans que cela ne se fige en refroidissant ou
ne soit trop épais.
Quand c’est prêt, si ce n’est pas le moment de servir, stopper le feu.
Réchauffer quelques minutes juste au moment de napper les magrets.
Pour les magrets, il suffit de les faire revenir (au grill ou à la poêle) environ 4 minutes par face.
