Petits gâteaux moelleux pistache framboises

L'association pistache-framboise n'est plus à tester, elle fonctionne, on le sait. Pour ces moelleux, j'ai utilisé de la pâte de pistache. Par contre, comme j'ai pris du sucre de coco au lieu d'un sucre blanc, la couleur verte ne ressort pas du tout. Mais j'adore le petit goût de caramel/café que donne le sucre de fleur de coco, voyez-vous :-)

Pour une vingtaine de moelleux (mais cela dépendra bien évidemment de la taille de vos empreintes) : 

• 250g d'amandes en poudre
• 150g de sucre coco
• 100g de pâte de pistache détendue
• 180g de beurre doux fondu
• 6 oeufs
• 3 cac de bicarbonate de sodium
• 125g de framboises fraîches

Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre puis ajouter la poudre d'amande, le bicarbonate puis le beurre fondu et la pâte de pistache.

Bien mélanger.

Déposer une ou deux framboises dans chaque empreinte (ici des empreintes fleurs d'environ 8cl) puis couvrir avec la pâte à gâteau.

Enfourner à 180° pendant une douzaine de minutes.