Financiers façon barquette au chocolat au lait

Avec le confinement, on prend un peu plus le temps de cuisiner... mais j'avoue que j'ai aussi envie de petites douceurs pour accompagner le thé que nous ne manquons pas de prendre dans l'après-midi. En même temps, il ne faut pas non plus liquider la réserve de farine, d'oeuf ou de beurre en une seule recette alors il faut faire des choix judicieux :)

Ici, j'ai utilisé une base de financiers, en mettant quand même un peu de farine. Et j'ai décongelé des blancs d'oeufs.

Pour 15 à 20 biscuits, il vous faudra :

• 150g de sucre glace
• 150g de poudre d'amande
• 80g de farine ou de fécule de maïs
• 180g de blanc d'oeuf (6)
• 130g de beurre doux

Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit noisette. Réserver.
Placer les ingrédients secs dans le bol du robot muni du fouet et mélanger.
Ajouter les blancs d'oeufs et continuer à fouetter.
Enfin, sans arrêter le robot, verser le beurre fondu.

Verser la préparation dans des empreintes barquettes et enfourner 10 minutes à 180°.
Sortez les empreintes du four et enfoncer le milieu des financiers avec un petit pressoir.
Remettre au four pour une dizaine de minutes.
Enfoncer à nouveau le milieu des biscuits.

Pour la ganache (à préparer la veille) :

• 100g de chocolat au lait pâtissier
• 10cl de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter la crème.
Laisser prendre au froid.

Garnir les creux des barquettes de cette ganache. 

Régalez-vous !