Pain à la farine de lupin (sans gluten et low carb)

L'année dernière, à cette époque, j'ai suivi pendant deux mois un régime très pauvre en glucide : le low carb high fat ou encore le régime cétogène. Le zhom l'a fait avec moi, il a perdu presque 10 kilos, moi seulement 3 ou 4. C'était pas si facile de se passer complètement de glucides, et notamment, un des trucs le plus difficile pour nous, de PAIN. Alors j'ai forcément tenté plusieurs recettes qui me permettraient de manger des tartinades ou de me faire un petit sandwich au fromage :)

Je n'avais jamais utilisé de farine de lupin. Elle est intéressante pour les intolérants au gluten car elle n'en contient pas. Elle est issue d'une graine de légumineuse, très riche en protéines. Et elle est d'une belle couleur jaune comme vous pouvez le voir sur la photo :)

Pour un pain (de la taille d'un cake classique), il vous faudra placer dans un premier saladier :

• 85g de farine de lupin
• 65g de farine d'amande
• 5g de levure chimique
• 1 pincée de sel

Dans un deuxième saladier, mélanger :

• 3 oeufs entiers
• 1 blanc d'oeuf
• 15g d'huile de coco fondue
• 10g de graines de pavot
• 10g de graines de sésame
• 10cl d'eau tiède
• 1 cas de psyllium

Verser le contenu du 2ème saladier dans le 1er. Mélanger.
Verser la préparation dans un moule à cake puis enfourner 40 minutes à 180°.

Comme c'est plus compact qu'un pain classique, j'aimais bien y étaler une belle épaisseur de fromage frais, et ajouter par exemple des tranches radis ou de concombre.