Pour cette troisième recette avec les sanguines, je vous propose un carpaccio plein de fraîcheur.
Les tomates sont des fruits et aiment être accompagnées d’autres fruits de saison comme les framboises, les pêches ou les nectarines.
J’ai utilisé ici différents types de tomates : des tomates roma jaunes à la belle couleur dorée, des tomates noires de Crimée, des tomates vertes (evergreen) et de petites tomates cerises bien rouges.
Pour 4, il vous faudra :
- 6 tomates de variétés différentes
- quelques tomates cerises
- 1 Nectavigne®
- 4 petites boules de mozarella di bufala
- un bol de jeunes pousses d’épinard
- une échalote ciselée
- 2 cas de vinaigre balsamique
- 4 cas d’huile d’olive
- sel & poivre du moulin
Laver les tomates.
Retirer le pédoncule et les couper en tranches très fines avec un couteau bien aiguisé.
Laver la Nectavigne®. La couper en tranches fines.
Laver les pousses d’épinard et les essuyer en les pressant dans un papier absorbant.
Répartir le tout harmonieusement dans un grand plat, en alternant les couleurs.
Laisser de la place au centre pour les boules de mozarella.
Préparer la sauce en émulsionnant l’huile avec le vinaigre balsamique. Ajouter l’ échalote.
Verser la sauce sur le carpaccio, saler et poivrer.
Dégustez aussitôt !
Un jeu est actuellement organisé sur la page Facebook des Sanguines, n’hésitez pas à participer !
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