Crumble framboises coco sur lit de skyr (low carb)

J'ai découvert le skyr, il y a quelques mois, lors d'une de mes visites chez Costco. C'est un yaourt/fromage blanc islandais, avec une texture compacte et soyeuse à la fois que j'adore. Il ne contient pas de matière grasse, mais affiche pas mal de protéines. Surtout, il contient très peu de glucide.

Si vous n'en trouvez pas, prenez simplement du fromage blanc. Pour une version non low carb, utilisez du sucre en poudre classique (30 à 50g) à la place du Pure Via.

Les quantités sont indiquées pour 4 coupes à dessert.

Pour le crumble :

• 80g de poudre d'amande
• 50g de noix de coco râpée
• 60g de beurre
• 5g de Pure Via (mélange stevia/erythriol)
• 1/2 oeuf battu
• les grains d'1/2 gousse de vanille

Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter l'oeuf, puis le reste des ingrédients et mélanger à la cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène.

Placer 250g de framboises entières fraîches dans le fond d'un petit plat à four.
Emietter la pâte à crumble par dessus.

Enfourner 18 minutes à 180°.

Laisser tiédir.

Déposer 100g de skyr au fond de chaque coupe, puis garnir de crumble aux framboises.
Servir aussitôt.

Inspiration : une recette de Nelly Genisson, dans le Grand Livre de l'Alimentation Cétogène.