Dans la cuisine d'Audinette

Nous avons dégusté ce gâteau il y a un mois, pour les 16 ans de Léane. Je n'avais pas pris le temps de rédiger la recette, mais je voulais absolument vous la donner car nous nous sommes régalés. Et puis aujourd'hui c'est l'anniversaire de ma maman, alors, c'est l'occasion :)

Les proportions remplissent un moule de 22 par 22 cm, de profondeur 4,5 cm, donc pour 8 à 10 personnes.

Le crumble :

• 100g de farine
• 100g de poudre d'amande
• 100g de sucre de coco
• 100g de beurre doux froid

Mélanger tous les ingrédients et sabler du bout des doigts en formant un sable grossier.

Le gâteau : 

• 180g de beurre doux mou
• 200g de sucre fin
• 3 oeufs
• 2 cas de cream cheese (Philadelphia)
• 190g de farine avec levure incorporée
• 1 cac d'arôme liquide de vanille
• 350g de framboises

Mélanger le beurre et le sucre en pommade.
Ajouter les oeufs un à un.
Ajouter le fromage frais et la vanille.
Tamiser la farine au dessus de la préparation. L'incorporer sans faire de grumeau.

Verser cette préparation dans le moule puis ajouter les framboises en les enfonçant légèrement. Couvrir avec le crumble.
Enfourner 35 minutes à 180°.

L'utilisation du sucre de coco pour le crumble est un vrai plus. Mais si vous n'en avez pas, remplacez le par de la vergeoise ou de la cassonade.