Pancakes/blinis cétogène (low carb)

Cela fait plusieurs mois que je ne petit-déjeune plus. Du coup, j'essaie de faire un jeune intermittent 16-8 : 16 heures de jeune et 8h où je peux manger. Donc j'essaie de dîner avant 20h30 afin de pouvoir déjeuner le lendemain à 12h30. Je me sens mieux comme ça et la crainte de ne pas être efficace le matin à cause de la faim n'est plus là car il s'avère au contraire que je suis plus concentrée quand je n'ai pas mangé. De plus, j'ai faim quand arrive midi, ce qui est une bonne chose car j'avais, avant, tendance à déjeuner sans ressentir de sensation de faim. Bref, tout ça pour dire que j'ai trouvé cette recette de pancake ici, mais que je n'ajoute pas d'édulcorant et que pour moi, cela devient des blinis, que je déguste avec du beurre demi sel ou du fromage frais, et un bon saumon fumé :)

Pour 10 blinis :

• 2 gros oeufs
• 60g de mascarpone
• 15g de farine de coco
• 0,5 cac de levure chimique
• 20g de parmesan râpé
• sel & poivre

Mélanger la farine, la levure et le parmesan.
Détendre le mascarpone en le remuant vivement puis l'ajouter au mélange.
Bien mélanger puis ajouter les oeufs.

Lorsque la pâte est bien homogène, la cuire à la poêle en déposant des petits tas de pâte.
Compter environ 3 minutes par face.

Pour une version sucrée de type pancake, remplacer le parmesan, le sel et le poivre par un peu d'édulcorant.