Déjà février, le temps file. D’habitude, au mois de janvier, je vous prépare un billet avec mes recettes coup de coeur de l’année passée… je n’ai pas encore trouvé le temps de le faire cette année ! Deux déplacements successifs en Allemagne pour le boulot, l’organisation des 18 ans de mon grand ont eu raison de mon emploi du temps.
J’ai réalisé ces verrines pour le nouvel an, j’en ai fait 12. Je vous indique les proportions pour 6.
La crème citron est réalisée au four en air chaud vapeur.
- 3 gros oeufs entiers
- 120g de sucre en poudre pour la crème citron
- 2 citrons jaunes
- 6 palets breton
- 2 blancs d’oeuf
- 100g de sucre en poudre pour la meringue
Prélever le jus des citrons et le mettre dans un cul de poule avec les oeufs et le sucre.
Fouetter.
Enfourner 20 minutes à 120° en mode air chaud / vapeur.
Remuer légèrement la préparation après cuisson.
Placer dans une poche.
Emietter un palet breton au fond de chaque verrine.
Puis répartir la crème au citron par dessus.
Monter les blancs en neige, en incorporant le sucre en trois fois dés que les blancs commencent à mousser.
Vous devez obtenir une belle meringue brillante, qui forme un beau bec d’oiseau.
Placer dans une poche avec une douille cannelée.
Pocher la meringue au dessus de la crème citron.
Brûler le dessus au chalumeau.
Conserver au frais jusqu’au service.
