Sauce vierge, pour accompagner vos poissons

La saison des tomates est enfin de retour. J'avoue que je les attends toujours avec impatience.

Il y a quelques semaines, j'ai préparé des filets de cabillaud enroulé de bacon, et je les ai accompagnés avec du riz complet et cette sauce vierge. Le fait qu'elle soit froide pour accompagner un plat chaud ne me dérange pas, au contraire, j'aime la fraîcheur qu'elle apporte en bouche.

• 3 tomates grappe
• 3 échalotes ciselées
• 15 brins de ciboulette
• 15 feuilles de basilic
• le jus d'un citron jaune
• le jus d'un citron vert
• 15cl d'huile d'olive
• sel & poivre

Monder les tomates et les couper en petits dés.
Ciseler les herbes.
Mélanger tous les ingrédients.
Réserver au réfrigérateur.
Il faut la préparer un peu à l'avance pour que les saveurs se mélangent.

Comme il en restait, nous avons fini le reste de sauce sur du pain grillé frotté à l'ail, un peu comme des brushettas :)