Dôme glacé de mousse de pommes, insert caramel beurre salé (en vidéo)

Voici ma dernière recette pour le concours organisé par les Pommes Tentation. Ce dôme est tout simple, mais il donne un joli rendu. J'ai utilisé le moule demi sphère Flexipat.

Pour l'insert caramel beurre salé :

• 400g de caramel au beurre salé
• 3 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.
Faire chauffer le caramel quelques secondes au micro-ondes.
Y incorporer la gélatine bien essorée.
Couler le tout dans le fond du moule sphère chemisé de film transparent.
Placer au congélateur plusieurs heures.

Pour la mousse aux pommes :

• 5 pommes Tentation --> 400g de compote 
• 400g de crème liquide entière
• 2 blancs d'oeuf
• 50g de sucre
• 1 cac de vanille en poudre

Eplucher les pommes et les couper en dés.
Faire cuire une vingtaine de minutes à la casserole. Mixer en compote fine.
Monter la crème en chantilly.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Incorporer délicatement les blancs dans la crème montée.
Puis ajouter la compote de pommes, puis la vanille.

Démouler le caramel.
Verser un peu de mousse dans le fond de la sphère.
Placer l'insert caramel congelé.
Puis recouvrir de mousse.
Lisser.
Placer 3h minimum au congélateur.

Démouler sur l'assiette de service puis décorer avec un tourbillon de salidou.

Si ma recette vous plait, vous pouvez aller voter pour elle, c'est ICI. Merci !