Sablés aux jaunes d'oeuf (hélénettes)

15 Novembre 2017

C'est bien pratique d'avoir une recette simple et rapide pour liquider des jaunes d’œufs lorsqu'on utilise des blancs pour des macarons ou des financiers.
Avec 2 jaunes, on obtient une quinzaine de biscuits environ.
J'ai trouvé l'inspiration ici.

2 jaunes d'oeufs
100g de sucre en poudre.
100g de poudre d'amande
100g de farine
80g de beurre
1 cac de poudre de vanille
3 cas de sucre glace

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Le mélange doit doubler de volume.
Ajouter ensuite le beurre fondu, puis la farine et la poudre d'amande tamisées.
Ajouter enfin la vanille.

On obtient une préparation assez souple que l'on façonne ensuite en boules.
Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'une toile de cuisson en silicone.
Elles s'étaleront légèrement à la cuisson.

Enfourner 8 minutes à 190°.
Faire refroidir sur une grille à la sortie du four puis saupoudrer de sucre glace.