Je vous le dis tout de suite, en terme de texture vous ne retrouverez pas la mie aérée d’un pain de campagne au levain. Mais vous aurez un pain avec une belle croûte et une mie un peu serrée mais moelleuse, le tout sans pétrissage ni levée donc en 45 minutes chrono.
Deux ingrédients indispensables : du bicarbonate de sodium et du lait fermenté.
Vous en avez ? Alors c’est parti !
- 300g de farine T55
- 300g de farine d’épeautre complète
- 1 cac de bicarbonate de sodium
- 1 cac de levure chimique
- 1 cas de sel fin
- 50cl de lait fermenté ou lait ribot
Verser les farines, le bicarbonate, la levure et le sel dans le robot pétrisseur. Puis verser le lait petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule homogène un peu collante. On peut bien entendu réaliser la pâte à la main, dans un saladier et muni d’une cuillère en bois.
Verser le pâton sur un plan de travail fariné et former une boule régulière.
Déposer la boule sur une plaque recouverte d’une silpat ou de papier sulfurisé.
Fariner légèrement le dessus.
A l’aide d’une incisette ou d’un fin couteau bien tranchant, former une croix sur le dessus de la boule.
Enfourner 30 minutes à 210°.
On peut ne pas mettre de levure chimique, je pense que la recette traditionnelle n’en contient pas. Ici, je n’avais plus assez de farine blanche et j’ai donc utilisé pour moitié une farine complète. J’ai du coup eu peur que le bicarbonate ne suffise pas, c’est pourquoi j’ai ajouté un peu de levure.
