Mousse aux myrtilles

12/09/2017 14:17

Ces petites mousses ont une très jolie couleur. C'est presque le même procédé que pour ces mousses de betterave, où on utilise du yaourt et du blanc monté en neige. Ici, on ajoute aussi de l'agar-agar.

Pour 4 verrines :

100g de myrtilles
50g de sucre
1g d'agar-agar
1 yaourt nature
1 blanc d'oeuf

Miixer les myrtilles avec la moitié du sucre et l'agar-agar. Verser dans une casserole et porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter le yaourt.
Monter le blanc en neige avec le restant de sucre. Incorporer cette meringue à la préparation.
Répartir dans les verrines et placer au frais, minimum deux heures.

Ces verrines sont très légères, ne vous attendez pas à quelque chose de très gourmand, comme lorsqu'on utilise une base de crème montée. On sent bien le goût des fruits et ce n'est pas très sucré. Je conseille de les déguster avec des sablés bretons maison pour un peu plus de gourmandise. J'ai trouvé l'inspiration chez Marie-Laure.