Kouglof au bacon, olives et emmental

Le weekend dernier, on s'est régalé avec ce kouglof salé, dégusté à l'apéro (en plusieurs fois). Comme toutes les pâtes à brioche, c'est un peu long mais surtout en temps d'attente.

• 450g de farine T45
• 25g de levure fraîche
• 2 cac de sel
• 20cl de lait tiède
• 2 oeufs moyens (conservés à température ambiante)
• 150g de beurre
• 100g d'émincé de bacon
• 1 oignon émincé
• 50g d'olives vertes dénoyautées
• 70g d'emmental râpé

Placer la farine dans le robot, émietter la levure par dessus.
Verser les oeufs battus et le lait et commencer à pétrir.
Au bout de 5 minutes, ajouter le sel.
Si la pâte vous parait trop collante, ajouter un peu de farine.
Ajouter le beurre coupé en dés.
Pétrir au moins 10 minutes, pour que le beurre soit complètement absorbé et que la pâte devienne homogène et élastique. Elle doit rester collante.
Ajouter ensuite l'oignon, le bacon, les olives coupées en 4 et le fromage. Pétrir à nouveau pour bien les incorporer.
Placer dans un saladier propre, fariné, et faire lever à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte double de volume (au minimum 1h).
Dégazer la pâte après cette première levée, puis la verser dans le moule.
Ici, j'ai utilisé le moule Flexipat Brioche de Guy Demarle.
Et laisser à nouveau lever 30 à 45 minutes.
Puis, enfourner 50 minutes à 190°. 
Démouler sur une grille.
A déguster tiède.