Tarte au sucre

L'autre jour, je discutais avec une copine des spécialités régionales et on se donnait nos préférées. La copine me parle alors de tarte au sucre, comme dans la Nord. Je n'ai jamais mangé de tarte au sucre lors de mes passages dans le Nord et j'avoue que la seule fois où j'en ai mangé, c'est lorsque j'en ai fait une en juin 2006 !

Et d'en parler m'a donné envie d'en refaire fissa ! La dernière fois, on avait tous bien aimé mais j'avais eu quelques soucis avec ma pâte à brioche. Il faut dire que cela fait plus de 10 ans et que depuis j'ai quand même fait beaucoup de progrès en boulange :-)

Au lieu de prendre la première recette trouvée sur le Net, j'ai piqué celle de Sylvie, ma référence !

Pour la pâte à brioche :

• 280g de farine
• 2 oeufs à température ambiante
• 100ml de lait tiède
• 15g de levure fraîche
• 80g de beurre
• 1/2 cac de sel

Pour la garniture :

• 1 oeuf + 60g de crème fraîche épaisse
• 80g de cassonade
• 40g de beurre en dés

Placer la farine dans le bol du robot muni du pétrin.
Emietter la levure fraîche par dessus.
Fouetter les oeufs et ajouter le lait.
Verser les liquides sur la levure et commencer à pétrir.
Au bout de 5 minutes, ajouter le sel.
Puis ajouter le beurre coupé en dés.
Pétrir encore 10 minutes. On obtient une boule un peu collante qui se rassemble autour du pétrin.
Placer la pâte dans un saladier fariné et laisser lever, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Dégazer la pâte puis en garnir un moule à manqué de 26cm de diamètre. Elle doit épouser tout le fond du moule. Laisser de nouveau lever minimum 1h.

Enfoncer votre index dans la pâte pour former des trous.
Puis verser le mélange oeuf + crème.
Saupoudrer de sucre.
Répartir enfin le beurre sur le dessus.

Enfourner une trentaine de minutes à 175°.

C'est délicieux ! La prochaine fois, il faut que je fasse des trous plus profonds pour que la garniture s'infiltre plus en profondeur dans la tarte. Au goûter, au petit-dej, c'est top !