Sablés étoile emmental pavot

J'ai toujours aimé proposé à mes invités des petites choses maison pour l'apéritif. Mais c'est vrai qu'il faut prévoir un peu de temps pour les préparer. Du coup, le congel est mon ami car on peut préparer ces sablés lors d'un dimanche pluvieux, en garder quelques uns pour accompagner la soupe du dimanche soir... et congeler le reste :-)

Avec les proportions indiquées, j'ai réalisé 70 étoiles, mon emporte-pièce n'est pas très grand.

• 110g de beurre demi sel ramolli
• 75g de saint-morêt
• 1 cac d'huile d'olive
• 2 cas de graines de pavot
• 1 pointe de couteau de piment d'Espelette
• 250g de farine
• 1 cac de bicarbonate de soude
• 60g d'emmental râpé

Rassembler le beurre, le fromage frais, l'huile, la moitié des graines et le piment jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Mélanger le bicarbonate et la farine. Les ajouter petit à petit au mélange précédent. Rassembler pour former une boule de pâte. 
L'envelopper dans un film transparent puis la conserver une heure au frais.

Etaler la pâte sur une épaisseur d'environ 2/3 mm et la découper avec l'emporte-pièce de votre choix. 
Placer les sablés au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'une silpat ou d'un papier sulfurisé.
Humidifier la surface des sablés avec un peu de lait puis saupoudrer avec le restant de graines de pavot.
Enfourner 12 minutes à 180°.