Les muffins au beurre d'arachides et banane de Ricardo

Ricardo Larivée est une star au Québec et il vient de sortir un livre "Un Québécois dans votre cuisine", que j'ai eu le plaisir de recevoir, de la part des Éditions Larousse. Dans ce livre, pas moins de 125 recettes classées en chapitres illustrant des situations de la vie quotidienne : "ah non, ils restent dormir!", "On dirait qu'ils vont rester dîner", "Les français débarquent", etc. Du coup, ce sont des recettes simples, faciles, rapides tout en étant raffinées et savoureuses. Il y a de très jolies photos, j'aime beaucoup le stylisme culinaire moderne et chaleureux à la fois. Bref, je suis fan :-)

Pour vous donner un aperçu, voici une recette publiée dans la section "déjeuner-brunch", des muffins à savourer avec de la confiture de fraises maison.

Pour 35 mini muffins:

• 1 banane bien mûre
• 2 cac de jus de citron
• 225g de farine
• 1,5 cac de levure chimique
• 125g de beurre doux mou
• 200g de cassonade
• 135g de beurre d'arachides
• 2 œufs
• 12cl de lait
• 1/2 cac d'extrait de vanille
• 45g de cacahuètes non salées

Dans un bol, écraser la banane à la fourchette puis ajouter le jus de citron.
Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure.
Dans le bol d'un batteur muni de la feuille, crémer le beurre avec la cassonade puis ajouter le beurre de cacahuète puis les œufs un à un, Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
A basse vitesse, ajouter en alternance les ingrédients secs, la banane et le lait. Ajouter également la vanille.
Répartir la préparation dans des moules à muffins ou mini-mufins (chemisés).
Saupoudrer d'arachides.
Faire cuire à 190° pendant 30 minutes pour des muffins et plutôt 20 pour des mini muffins.
Un cure dent inséré au centre doit ressortir sec.