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29 Juin 2016
C'est une recette Guy Demarle à réaliser si possible dans le Flexipan plat.
Ces bouchées sont composées d'un biscuit salé et de deux mousses : une mousse au chèvre et saumon fumé et une mousse au chèvre et au concombre. La recette est longue mais n'est pas compliquée.
Le biscuit :
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le lait. Retirer du feu.
Placer les jaunes d’œufs dans un cul de poule et y verser le lait. Assaisonner avec le sel et le piment.
Tamiser la farine avec la levure puis ajouter la moitié de ce mélange dans la préparation.
Monter les blancs en neige puis ajouter le reste du mélange farine-levure.
Enfin, rassembler délicatement les deux appareils.
Étaler le tout dans le Flexipan plat (ou une plaque à pâtisserie).
Faire cuire 10 minutes à 210°.
La mousse au saumon fumé :
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau très froide.
Mixer le saumon fumé, ajouter le chèvre et le concentré de tomate et mixer à nouveau.
Essorer la gélatine puis la faire fondre sur feu très doux. Puis, l'incorporer au mélange.
Mixer.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation.
Assaisonner.
La mousse au concombre :
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau très froide.
Couper le concombre en morceaux puis le mixer en purée. Ajouter le fromage de chèvre et le basilic puis mixer le tout.
Essorer la gélatine puis la faire fondre sur feu très doux. Puis, l'incorporer au mélange.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation.
Assaisonner.
Montage :
Découper le biscuit en deux. On en utilisera qu'une moitié. Vous pouvez utiliser l'autre en amuse bouche ou bien la congeler pour une utilisation ultérieure.
Placer la moitié du biscuit dans le petit cadre inox (16,2 cm x 23,6 cm).
Étaler la mousse au saumon puis la mousse au concombre.
Laisser prendre au frigo au moins 5h.
Pour la déco, j'ai déposé un peu d'oeufs de saumon sur le dessus.
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Christelle 10/12/2018 03:29
Audinette 14/12/2018 10:16
nicole 06/12/2018 08:52
Audinette 07/12/2018 10:15
Floriane perino 01/07/2016 13:22
Coco Symphonie 29/06/2016 15:57