Des recettes gourmandes, simples, efficaces ! Et de jolis voyages !
29 Avril 2016
La dernière fois que j'ai reçu des copains à la maison, j'avais choisi pour thème "terre et mer". Pour l'entrée et le plat, c'était assez facile de trouver une idée, je vous dévoilerai les recettes un peu plus tard. Pour le dessert, il s'agissait juste d'un clin d’œil à la mer, vous pensez bien :-)
Certaines recettes d'ile flottantes aux fraises proposent de remplacer la crème anglaise par du coulis de fraises mais j'ai préféré rester dans un mode plus tradi : donc de la vraie crème anglaise, un peu de coulis, des fraises en morceaux et bien sûr des blancs.
Avec ces proportions j'ai servi 6 coupes mais y-avait trop de blancs et juste assez de crème anglaise :-) Vous êtes prévenus.
Pour la crème anglaise :
Dans un saladier, faire blanchir les jaunes avec le sucre.
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines au dessus d'une casserole contenant le lait. Ajouter la gousse fendue et porter le lait vanillé à ébullition.
Quand il bout, retirer la gousse et verser sur le mélange jaune d’œufs/sucre.
Reverser ce mélange dans la casserole et laisser sur feu doux, en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe (84°). La crème doit napper la cuillère.
Réserver au frais (après refroidissement).
Pour les blancs :
Monter les blancs avec une pincée de sel et en incorporant le sucre glace en 2 fois.
Les placer dans un saladier en pyrex et mettre aux micro-ondes, puissance 750W deux fois 30 secondes.
Réserver au frais.
Service :
Verser un peu de crème anglaise dans le fond des coupes puis y déposer une belle quenelle de blanc. Arroser d'un peu de coulis puis déposer quelques morceaux de fraises.
Pour terminer la déco, j'ai placé des coeurs en sucre sur une silpat, fait fondre de l'isomalt et je l'ai fait couler sur les coeurs pour faire comme des rubans en sucre. Du coup, cela rappelle le croquant du caramel des iles flottantes classiques.
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