Brioche couronne fleur

Il y a un mois, j'avais repéré cette brioche chez ma copine Nadia. Elle aime tester plein de façonnages différents et moi aussi alors je ne manque jamais d'aller faire un tour de temps en temps sur son blog pour découvrir ses brioches ou ses pains :-)

Pour la réaliser, il vous faudra :

• 350g de farine
• 50g de sucre fin pâtissier
• 12g de levure fraîche de boulanger
• 10cl de lait tiède
• 80g de beurre doux
• 1 œuf
• 10g de sucre vanillé
• 1/4 de cac de sel
• 1 œuf pour la dorure

Délayer la levure dans le lait tiède.
Mettre la farine dans le bol du robot pétrisseur puis ajouter le sel et les sucres. Mélanger.
Verser le lait avec la levure, puis l’œuf, pétrir.
Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.
Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré, le four éteint par exemple (compter entre 1h30 et 2h).
Après cette première levée, dégazer la pâte puis prélever 200g pour façonner une boule. Aplatir cette boule en un cercle de 20 cm puis le déposer dans un moule à manqué farine (26cm).
Peser le reste de la pâte puis la diviser en 8 parts égales, à façonner en boules également.
Avec un couteau faites 4 incisions au milieu du cercle de pâte pour former 8 triangles, attachés au cercle (voir la photo ci-dessous).
Déposer une boule de pâte à la base de chaque triangle.
Badigeonner les boules d’œuf battu. Prendre chaque pointe de triangle puis la rabattre sur la boule pour la couvrir.