Pour réaliser cette recette, il faut des empreintes « savarin » : qu’elles soient rectangulaires comme ici (lingots savarins Demarle), carrées ou rondes, ce qu’il faut c’est qu’il y ait un creux : j’aime bien quand il y a des creux, j’ai toujours plein d’idée pour les remplir… et ça fait un effet classe.
Pour 12 lingots, il vous faudra :
Le bavarois à la tomate (J-1) :
- 450g de gaspacho
- 6 feuilles de gélatine (soit 3* 2gr)
- Sel & poivre + basilic
- 40cl de crème liquide entière (placée 20min au congélateur)
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer le gaspacho (à 50° environ). Puis ajouter la gélatine essorée, en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Laisser refroidir.
Sortir la crème du congélateur, elle est donc bien froide et se monte facilement en chantilly.
Ajouter le gaspacho à cette crème montée. Bien mélanger. Verser dans les empreintes et faire prendre au congélateur.
Les finitions (J) :
- 1 bocal de piquillos (poivrons confits)
- ou 1 bocal de salsa poivron olives
- 24 petites crevettes roses
Démouler les mousses de gaspacho congelées.
Si vous avez choisi la version piquillos : egoutter les piquillos puis les mixer soit complètement, soit par impulsion pour laisser des morceaux. Verser ce coulis de poivrons dans les creux des savarins.
Si vous avez choisi la version salsa, il suffit de remplir les creux avec la sauce.
Pour finir, placer deux petits crevettes par savarin.
Placer au frais jusqu’au moment du service (2ou 3h après au plus tard)
