Push cake salé au saumon fumé

8 Mars 2015

Il y a plusieurs mois déjà j'ai reçu des éditions Larousse un kit à push cakes avec son livre de recettes Push Cakes Gourmands (de Sandra Schumann).
Je trouve cette présentation très ludique et je les ai testés en mode salé. J'ai réalisé des push cake au saumon fumé en suivant fidèlement la recette fournie.

Pour 6 push cakes, il vous faudra :

10 tranches de pain de mie
1 concombre
200g de saumon fumé
1 citron non traité
5 brins d'aneth ciselé
100g de fromage frais
3 cas de crème fraîche épaisse
huile d'olive
sel & poivre

A l'aide des poussoirs, découper 18 disques de mie dans le pain. Les badigeonner d'huile d'olive et les faire griller au four.
Eplucher le concombre et le couper en dés très fins.

Préparer la mousse : couper le saumon en morceau, couper le citron en deux, râper l'écorce d'une moitié puis presser le citron entier.
Dans un blender, mixer le saumon, la crème et le fromage frais. Puis incorporer l'aneth et le jus de citron.
Saler et poivrer.

Placer la mousse dans une poche à douille pour faciliter le remplissage des push cakes.
Monter les puch cakes en suivant l'ordre suivant :

placer d'abord un disque de pain au fond du tube
puis une couche de mousse au saumon
puis des dés de concombre
placer de nouveau un disque de pain au fond du tube
puis une couche de mousse au saumon
puis des dés de concombre
placer enfin le dernier disque de pain
et le recouvrir de mousse
décorer avec les zestes du citron

Bon dimanche ensolleillé !