J’aime beaucoup le nougat glacé. Cela permet de préparer un dessert « comme une glace » quand on n’a pas de sorbetière (la mienne a rendu l’âme).
Je n’y mets pas de fruits secs parce que je n’aime pas trop ça… alors je mets des noisettes, des amandes et des pistaches, que je torréfie à sec dans une poêle. J’adore !
Pour remplir un moule à cake de taille standard :
- 45g d’amande effilées
- 40g de noisettes concassées
- 30g de pistaches concassées
- 30g de sucre en poudre
- 30g de sucre glace
- 250g de crème liquide entière bien froide
- 3 blancs d’oeuf
- 60g de miel
- 50cl de coulis de fruits rouges
Torréfier les fruits secs en les faisant griller doucement dans une poêle.
Puis saupoudrer de sucre en poudre et remuer pour les caraméliser.
Laisser refroidir et émietter du bout des doigts.
Monter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace.
Puis ajouter les fruits secs.
Faire chauffer le miel.
Monter les blancs en neige bien ferme puis verser le miel dans les blancs montés, tout en continuant de battre.
Incorporer les blancs à la préparation.
Verser la préparation dans un moule à cake (ou dans des empreintes de type briochettes pour une version individuelle).
Laisser prendre minimum 3h au congélateur.
Servir les tranches de nougats glacé, arrosées de coulis de fruits rouges.
