Verrine de mousse au chocolat et crumble de noisettes

Après l'entrée, le plat et l'accompagnement, voici pour terminer le repas "crumble en fête", un dessert tout simple, une mousse au chocolat très noir servie en verrine, et surmontée d'un crumble aux noisettes.

Pour 4, il vous faudra :

• 115g de chocolat noir pâtissier
• 3 œufs
• 3 cas rase de sucre
• 3 cas rase de crème épaisse
• 1 pincée de sel
• 30g de farine
• 30g de beurre
• 30g de poudre de noisette
• 15g de noisettes concassées

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ne pas attendre qu'il soit complètement fondu pour le retirer du feu et le travailler à la cuillère en bois. Il doit être parfaitement lisse.
Mettre les jaunes et le sucre dans un saladier et fouetter pour obtenir un mélange bien homogène et un peu mousseux. Y incorporer le chocolat à peine tiède, puis la crème.

Ajouter aux blancs les pincées de sel puis les monter en neige bien ferme.
Incorporer 1/3 des blancs au mélange chocolat en remuant vivement. Puis incorporer le reste doucement, en soulevant la masse.
Verser dans 4 verrines et mettre au frais minimum 2h.

Pour le crumble, mélanger la farine, le beurre, la poudre de noisettes et les noisettes. Malaxer du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
Étaler sur une feuille de papier cuisson et cuire 10 min à 200°.
Laisser refroidir sur plaque.

Dressage: dans chaque verrine, répartir le crumble aux noisettes sur la mousse au chocolat. Servir.