Spätzles à la crème, aux lardons et crumble de parmesan

Lors du dernier Salon du Blog à Soissons, j'ai assisté, le dimanche matin, à la démo de Fidji et Nathalie. Fidji nous a montré comment faire des spätzles et Nath les a accommodé d'une sauce à la crème et aux champignons. C'était trop bon alors il ne m'a pas fallu longtemps pour faire goûter ces petites pâtes alsaciennes à ma petite famille. Comme je n'avais pas de semoule de blé tendre, j'ai piqué la recette de Manue.
Ce qui donne, pour 4 gourmands :

• 400 g de farine
• 4 œufs
• 200 ml d'eau tiède
• 4g de sel
• poivre du moulin

Mettre la farine et le sel dans un cul de poule. Ajouter les œufs battus et fouetter. Puis ajouter l'eau petit à petit. Lorsque la pâte est homogène, la laisser reposer 10 minutes. Elle est élastique et assez molle mais c'est normal :-)

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, saler. Préparer un saladier rempli d'eau bien froide.

Verser un peu de pâte sur une assiette plate. A l'aide d'une spatule (maryse), "découper" des lamelles de pâte et les faire tomber dans la casserole d'eau salée, en trempant un petit peu la spatule à la surface de l'eau.
Dés que les spätzles remontent à la surface, les égoutter avec une écumoire et les plonger dans le saladier d'eau froide. Les égoutter ensuite dans une passoire.
Recommencer ces opérations jusqu'à épuisement de la pâte.

On peut préparer les spätzles à l'avance puisqu'ensuite, pour les réchauffer, on les poêle dans un peu de beurre.

Pour la sauce :

• 3 échalotes ciselées
• 25cl de crème liquide
• 80g d'émincés fumés (ou lardons)

Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre puis ajouter les lardons. Lorsqu'il sont cuits, ajouter la crème et laisser sur feu doux.

Pour le crumble de parmesan (une tuerie) :

• 20g de farine
• 20g de beurre demi sel
• 20g de chapelure
• 20g de parmesan

Malaxer la farine, le parmesan, le beurre et la chapelure. Malaxer du bout des doigts en incorporant tous les ingrédients de façon à obtenir un sable grossier.
Étaler le crumble sur un papier cuisson et cuire au four pendant 10 min à 210°C.